Dondurularak kurutulmuş şekerin en ilgi çekici özelliklerinden biri, dondurucu kurutma işlemi sırasında şişirme şeklidir. Bu şişirme etkisi sadece şekerin görünümünü değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda dokusunu ve ağız hissini de dönüştürür. Dondurularak kurutulmuş şekerin neden yükseldiğini anlamak, donma kurutma işleminin arkasındaki bilime ve şekerde meydana gelen fiziksel değişikliklere daha yakından bakmayı gerektirir.
Dondurularak kurutma işlemi
Liyofilizasyon olarak da bilinen dondurucu kurutma, neredeyse tüm nemi yiyecek veya şekerden uzaklaştıran bir koruma yöntemidir. İşlem, şekeri çok düşük bir sıcaklığa dondurarak başlar. Dondurulduktan sonra, şeker, içindeki buzun yücelttiği bir vakum odasına yerleştirilir - bu, bir sıvı fazdan geçmeden doğrudan bir katı (buz) buhara dönüşür.
Nemin bu şekilde çıkarılması, şekerin yapısını korur, ancak kuru ve havadar bırakır. Nem çıkarılmadan önce şeker dondurulduğundan, içi su buz kristalleri oluşturdu. Bu buz kristalleri süblimleştikçe, şekerin yapısındaki küçük boşlukları veya hava ceplerini geride bıraktılar.
Şişirmenin arkasındaki bilim
Şişirme etkisi, bu buz kristallerinin oluşumu ve daha sonra süblimleşmesi nedeniyle meydana gelir. Şeker başlangıçta donduğunda, içindeki su buza dönüştükçe genişler. Bu genişleme, şekerin yapısına baskı yapar ve hafifçe gerilmesine veya şişmesine neden olur.
Dondurularak kurutma işlemi buzu kaldırdıkça (şimdi buhara döndü), yapı genişletilmiş formunda kalır. Nemin olmaması, bu hava ceplerini çökertecek hiçbir şey olmadığı anlamına gelir, bu nedenle şeker şişirilmiş şeklini korur. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş şeker genellikle orijinal formundan daha büyük ve daha hacimli görünür.
Doku dönüşümü
Şişirmedondurularak kurutulmuş şekerörneğinDondurularak kurutulmuş gökkuşağı, Dondurularak kurutulmuş solucanVeDondurulmuş kurutulmuş inek, görsel bir değişiklikten daha fazlasıdır; Şekerin dokusunu da önemli ölçüde değiştirir. Genişletilmiş hava cepleri şeker ışığını, kırılgan ve gevrek hale getirir. Dondurularak kurutulmuş şekere ısırdığınızda, çiğnenmiş veya sert muadillerine kıyasla tamamen farklı bir ağız hissi sunarak paramparça olur ve parçalanır. Bu eşsiz doku, dondurularak kurutulmuş şekeri bu kadar çekici kılan şeyin bir parçasıdır.
Farklı şekerlerde şişirme örnekleri
Farklı şeker türleri, dondurucu kurutma işlemine çeşitli şekillerde tepki verir, ancak şişme yaygın bir sonuçtur. Örneğin, dondurularak kurutulmuş marshmallowlar önemli ölçüde genişler, hafif ve havadar hale gelir. Skittles ve sakızlı şekerler de şişer ve çatlar, şimdi kırılgan iç mekanlarını ortaya çıkarır. Bu şişirme etkisi, yeni bir doku ve genellikle daha yoğun bir lezzet patlaması sağlayarak yeme deneyimini geliştirir.
Çözüm
Dondurularak kurutulmuş şeker, donma kurutma işleminin donma aşamasında buz kristallerinin yapısında genişlemesi nedeniyle yükselir. Nem çıkarıldığında, şeker genişletilmiş formunu korur, bu da hafif, havadar ve gevrek bir dokuya neden olur. Bu şişirme etkisi sadece dondurularak kurutulmuş şekeri görsel olarak ayırt edici hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda benzersiz ve keyifli yemek deneyimine de katkıda bulunur.
Gönderme Zamanı: Eylül-06-2024